Pavlova

Resep Pavlova

Bahan meringue:

• 4 putih telur, suhu ruang
• 200 g gula pasir halus
• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdt cuka putih atau air lemon
• 1 sdt vanila
• Sejumput garam

Topping:

• 200 ml whipping cream dingin
• 1–2 sdm gula halus
• 1 sdt vanila
• Buah segar secukupnya — stroberi, kiwi, blueberry, mangga, atau markisa

👩🍳 Cara membuat

1. Panaskan oven ke 120°C api atas-bawah. Lapisi loyang dengan baking paper.
2. Kocok putih telur dengan garam sampai berbusa, lalu naikkan kecepatan mixer.
3. Masukkan gula sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok sampai meringue putih, mengilap, dan membentuk stiff peak. Jika digosok di antara jari, gula sebaiknya sudah tidak terasa berbutir.
4. Masukkan maizena, cuka/air lemon, dan vanila. Aduk perlahan sampai rata.
5. Tuang meringue ke loyang dan bentuk menjadi lingkaran ±18–20 cm. Buat bagian tengah sedikit cekung untuk tempat topping.
6. Panggang pada 120°C selama sekitar 75–90 menit. Bagian luar harus kering dan kokoh.
7. Setelah matang, matikan oven dan biarkan pavlova dingin di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka. Ini membantu mencegah pavlova langsung amblas atau retak parah.
8. Untuk topping, kocok whipping cream, gula halus, dan vanila sampai soft-medium peak.
9. Setelah pavlova benar-benar dingin, beri whipped cream dan buah segar di atasnya.
10. Sajikan segera agar bagian luar tetap renyah.

🔑 Tips supaya pavlova berhasil

• Pastikan tidak ada sedikit pun kuning telur yang masuk ke putih telur.
• Gunakan wadah dan whisk yang benar-benar bersih dan kering.
• Jangan memasukkan gula sekaligus; masukkan bertahap.
• Jangan membuka oven selama proses pemanggangan.
• Pavlova memang boleh retak sedikit—itu normal. Bagian dalam yang lembut justru merupakan cirinya.
• Karena udara Indonesia cenderung lembap, sebaiknya topping baru dipasang sesaat sebelum disajikan.